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彩椒炒火腿肠怎么做

彩椒炒火腿肠是很平常的一种家常菜,做法也是很简单的,只需要几分钟的时间就可以做好这道菜的,吃起来的时候也并不是那么的辛辣,会更加的清淡一些的,而且彩椒的营养价值相对来说会更加丰富一些,在摄入之后还可以给人们达到一个提高免疫能力的作用,这样就可以让身体摄入足够的营养,不过一定要注意翻炒的时候火候的大小。

彩椒具有补血益气,提高免疫力,安神除烦,通血的功效,彩椒炒火腿肠,清香可口,色泽亮丽,非常适合夏天吃的菜肴[1]。

用餐人数:3-4人

食材

主料

500g郑州哪家医院看癫痫效果好彩椒

200g火腿肠

配料

适量油

适量盐

适量味精

适量酱油

制作步骤

1、彩椒洗净去籽切小块。

2、火腿肠备好。

3、切成薄片。

4、锅烧热,放少许油。

5、放彩椒和火腿肠翻炒。

6、唐山市羊角风治疗最好的医院是哪家放盐。

7、放味精。

8、放酱油。

9、翻炒几下,就做好了。

在食品工程里,火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。所以,单凭肉眼,几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉,是多是少。为了让这些脂肪均匀分散,就要把瘦肉中的蛋白质提取出来,作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情,通常把瘦肉“打成”肉酱,在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以,火腿肠总是很咸,这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面,用来防止脂肪颗粒重新融合,其它的则保留在水中,在加热的时候互相交联,形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来,就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感,就取决于这种胶状河南省那个医院看羊羔疯结构的强度。

严格说来,最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中,还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是,太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次,更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附,但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了,这中卫中宁县癫痫治疗医院排名会使得形成的胶状结构强度降低,吃起来口感就差了。另外,现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分,比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量,具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味,通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉,跟传统的肉丸子里加淀粉一样,有助于降低成本,但是却会影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的,等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐,所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。