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鲜海参的做法都有什么

海参是海鲜中非常名贵的美味。有“动物中的人参”的美称,其中个别类更是绝无仅有的。海参好吃,但是又不像是其他美味,稍经清洗,简单加工就可以一饱肚腹,而是需要进行必需的,正确的加工才可以,否则你烧制的大餐不仅不好吃,反而像黄连一样苦涩难以下咽了,以下就是它的食用方法介绍。

第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。

注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。

第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀吉林市癫痫科医院癫痫手术成形。

注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现定西癫痫病哪家医院治疗的好脱水、腐烂等现象,造成浪费。

活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突邢台市母猪疯医院哪个治的好出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。

上了岁数的人每次体检,普遍出现三盏红灯——血脂高,血压高,胆固醇高。再回到吃糠咽菜,粗茶淡饭,人们当然有内不心甘。那么,海参由于是一种典型的低油脂,低胆固醇的食物,成为人们竞相食用的美味。如今它也已成为普通餐桌的美味宁夏癫痫那家医院看的好佳肴,而且成了调理身体的补气珍品了。