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安徽臭桂鱼腌制方法有哪些

抽桂鱼还叫鳜鱼,因为该鱼会散发出一种特殊的臭味,这不是因为鱼不新鲜了,而是该鱼独有的特点。所以没有吃过该鱼的人,在第一次吃的什么会有一些不敢吃,臭桂鱼肉质细腻,味道鲜美。一般烹饪臭桂鱼的方法是红烧、干烧或者是焖。现在就说说安徽臭桂鱼腌制方法有哪些。

方法一、按照古法腌制

1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封迪庆州哪里医治癫痫病最好,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。

4、腌好漯河市治疗癫痫病疾病哪里好的鱼应该颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则说明已经腐败,不能吃了。

注意事项:

1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多,冲淡鱼的鲜味,且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质,因此腌制前不可冲洗。

2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜,现剥蒜的辣味更加浓郁。

方法二、臭卤制作

1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克(腌制臭苋菜时使用的卤汁,桶装成品,4元/斤)倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次,用完即扔。

2、取桂鱼300条(约600克/条),用木棒猛击头部将其打晕,加盐800克涂抹鱼身,腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处,室温16℃-18℃放置36小时(中途翻面2次),此时鱼鳃颜色变为暗红,鱼肉发粘、有淡淡吉林市癫痫最好的医院臭气。将发臭的桂鱼扔入陕西母猪疯在哪里能医治臭卤中,室温25℃,放于避光处密封腌制2天,鱼肉散发浓郁臭气,取出将每条鱼分别裹入保鲜膜,放入冰箱冷冻保存。

3、每天上班后,取出10条桂鱼解冻,杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀,放进保鲜盒备用。